在昆明長水國際機(jī)場的
云南省“綠色食品牌”10大名品展銷中心，
以云茶、藥材等為主的云南特產(chǎn)專柜，
吸引著旅客駐足選購，
其中，瀾滄古茶001大餅就在其列。
這是云南省委、省政府
為了加快打造世界一流“綠色食品牌”，
全面提升云南名品的美譽度和影響力
而建立的高品質(zhì)展銷中心。
瀾滄古茶001大餅因獲評云南省“10大名茶”，
在這里與眾多優(yōu)質(zhì)茶品一起代表云茶走向世界。
在云南省的“十四五”規(guī)劃中，茶產(chǎn)業(yè)被列為8個重點產(chǎn)業(yè)之一，通過推動茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，加快打造一批世界一流的“綠色食品牌”。
圖片來源：“云南發(fā)布”公眾號
通過在原料、工藝等各個方面的把控和升級，瀾滄古茶在加快打造世界一流“綠色食品牌”的行動中，走在了行業(yè)前列：001、春億金瓜等產(chǎn)品陸續(xù)獲評云南省“10大名茶”，連續(xù)三年榮譽登榜；2021年1月16日，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳網(wǎng)站發(fā)布《云南省打造世界一流“綠色食品牌”工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室關(guān)于公布“綠色食品牌”省級產(chǎn)業(yè)基地名單的通告》，瀾滄古茶被認(rèn)定為打造世界一流“綠色食品牌”省級產(chǎn)業(yè)基地。
超半個世紀(jì)深耕普洱茶行業(yè)，瀾滄古茶已經(jīng)形成了“原料是基礎(chǔ) 工藝是關(guān)鍵 倉儲是保障”的核心理念，并在穩(wěn)定傳承中持續(xù)革新“瀾滄味”工藝體系，從古茶林到茶杯，堅持綠色可持續(xù)發(fā)展，以安全可靠的品質(zhì)，為大眾奉獻(xiàn)一杯健康好茶。
綠色天然的原料來源地
原料是基礎(chǔ)，天然優(yōu)質(zhì)的原料來源，是瀾滄古茶茶品品質(zhì)的重要保障之一。
景邁山是瀾滄古茶已經(jīng)深耕了55年的原料產(chǎn)地，氣候立體、空氣優(yōu)質(zhì)、土地肥沃、生態(tài)優(yōu)越......自然先決條件獨一無二。
這里的茶不施肥，也不打農(nóng)藥。景邁山的生物群落豐富，原始森林的生物多樣性可以實現(xiàn)生物病蟲害防治。在古茶林里，花蜘蛛等是古茶樹的守護(hù)神。一只蜘蛛每年可以吃幾百個害蟲，經(jīng)過生物鏈和昆蟲鏈的自我調(diào)節(jié)，古樹茶無需打藥即可達(dá)到防治害蟲的效果。
依靠生物鏈、昆蟲鏈防治蟲害，古樹茶與昆蟲平衡共生
原始森林也為茶林提供天然有機(jī)肥料。茶林里的古樹枯死以后，山里的人不會砍伐和搬動，而是讓其自然老化、腐化成屑，與落葉回歸土地，形成疏松土層，變成有機(jī)肥。
枯木倒在茶林里隨著年月與自然融為一體，化成有機(jī)肥滋養(yǎng)茶樹
茶林和自然是一個完美的平衡的生態(tài)系統(tǒng)。為了保護(hù)這片茶林，景邁山除了順其自然，也規(guī)定一些管制措施，保護(hù)古茶原料的生長環(huán)境免遭破壞。如上山的路是當(dāng)?shù)厝擞檬愉伨偷摹皬検贰?，而非柏油路，不僅易于滲水，調(diào)節(jié)水土，還可以避免柏油路在陽光強(qiáng)曬下，揮發(fā)的味道和物質(zhì)影響茶質(zhì)。
景邁山上的石子路
順應(yīng)自然與人為干預(yù)雙重保障，保證了景邁山出產(chǎn)的茶葉原料綠色、生態(tài)及健康。
從采摘到初制，嚴(yán)守品質(zhì)安全關(guān)
制定采摘標(biāo)準(zhǔn) 保證原料高品質(zhì)
從鮮葉采摘到毛茶裝袋，全程不落地。采摘后的茶葉原料用透氣的竹籮筐裝盛，避免捂?zhèn)r葉；為防止古茶樹被過度采摘對來年的茶葉品質(zhì)造成影響，對鮮葉實行“留葉采”；不同的茶品制定不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，如每年的001，一般以采一芽二、三葉為主，既不過于細(xì)嫩，等級雖然提高，但產(chǎn)量低，導(dǎo)致古茶樹花果增多，影響茶葉產(chǎn)量，也不利于古茶樹養(yǎng)護(hù)；又不過于老，使芽葉中所含的多酚類等物質(zhì)減少，影響成茶的色、香、味、形。
綠色能源殺青 品質(zhì)穩(wěn)定衛(wèi)生
內(nèi)質(zhì)豐富的鮮葉原料，除了合理的采摘，還需要純熟標(biāo)準(zhǔn)的初制工藝。
如近年來，瀾滄古茶在殺青工藝上，以半機(jī)械化、清潔化制茶取代了傳統(tǒng)的柴燒手工制茶。傳統(tǒng)的柴燒手工炒茶，不僅費時費工費燃料，還對空氣造成不同程度污染，而且因柴燒的炒茶溫度無法精準(zhǔn)把控，會導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)焦糊等問題。
殺青講究“高溫殺青，先高后低；嫩葉老殺，老葉嫩殺”，柴燒手工殺青無法做到精準(zhǔn)把控。殺青機(jī)的使用，不僅實現(xiàn)了能源清潔化，更加環(huán)保；機(jī)器和人工的結(jié)合，也讓殺青溫度把控更精準(zhǔn)，茶葉因殺青導(dǎo)致的問題也大幅度減少，最重要的是，原料的衛(wèi)生和品質(zhì)有了大幅度的提升，保障原料品質(zhì)的穩(wěn)定統(tǒng)一。
安全衛(wèi)生的“三曬”體系
為保證初制環(huán)節(jié)的食品安全，瀾滄古茶首提行業(yè)內(nèi)“三曬”體系：初制加工基地必須要有曬網(wǎng)、曬篷、曬場，廠房全封閉管理，裝備圍欄和防蠅簾，杜絕非茶類夾雜物的混入。
春茶季前，初制所在清洗曬篷
標(biāo)配食品級原料袋子 外形內(nèi)質(zhì)雙重驗收
曬干的毛茶原料，瀾滄古茶統(tǒng)一配備食品級袋子裝袋后送至廠部。原料入庫前，為了防止原料以次充好、蒙混過關(guān)，每一袋原料進(jìn)行全檢，上層中層下層全面取樣，而后實行外形、內(nèi)質(zhì)的雙重驗收。
原料專用的食品級袋子，入庫前每袋原料都需進(jìn)行上中下層取樣抽檢
65項檢測杜絕農(nóng)殘
每一批被選定的茶葉，統(tǒng)一進(jìn)行農(nóng)殘送檢，經(jīng)歷65項嚴(yán)格檢測，全面杜絕農(nóng)殘，保障原料安全。
從茶廠到茶杯，工藝迭代品質(zhì)升級
傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化，是瀾滄古茶不斷迭代升級制茶工藝的目標(biāo)。
2020年，瀾滄古茶2000噸有機(jī)茶加工生產(chǎn)線全面投入使用，品牌現(xiàn)代化和工業(yè)化水平顯著提高。在全新的有機(jī)茶加工生產(chǎn)大樓里，備料車間、壓制車間等基礎(chǔ)設(shè)施相繼投入使用。
車間內(nèi)，圓篩機(jī)/抖篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)、靜電除雜機(jī)、色選機(jī)等大型設(shè)備次第陳列。圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)篩分長短、大小、粗細(xì)、輕重；靜電、色選、人工多重?fù)焯?，剔除茶葉中的毛發(fā)等非茶類夾雜物和茶類夾雜物，為提升原料綜合品質(zhì)、保障食品衛(wèi)生安全提供了強(qiáng)有力的硬件條件。
“瀾滄味”的工藝體系里，審評內(nèi)質(zhì)是非常關(guān)鍵的一環(huán)。因此，審評貫穿小樣、大小樣對比、成品定型三個不同階段，這不僅保證了茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，更保障了“瀾滄味”的穩(wěn)定持續(xù)升級。
首先，小樣審評：審評初制所送來的原料小樣。首先由技術(shù)部、原料部等進(jìn)行至少三輪評審，反饋工藝、品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整。其次，大小樣對比審評：大貨來廠入庫前，每一批次取樣，與小樣進(jìn)行至少3輪對比評審，確定大貨品質(zhì)等級，對比合格的入庫，對比有差異或不合格的，作降級或退貨處理。最后，成品定型：由技術(shù)部、質(zhì)檢部、生產(chǎn)部進(jìn)行“三堂會審”，對每一款產(chǎn)品的蒸汽、壓力、餅型等進(jìn)行定型，最終產(chǎn)品按統(tǒng)一結(jié)論壓制。
而在一些細(xì)微的安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)上，瀾滄古茶也絕不含糊。工人進(jìn)車間前，必須經(jīng)過風(fēng)淋室去除附著身上的毛發(fā)；更衣室內(nèi)以紫外燈消殺細(xì)菌；車間設(shè)備定期用75%酒精消毒......每一個細(xì)節(jié)，都只為了保障一杯好茶干凈衛(wèi)生地呈現(xiàn)在廣大茶友面前。
進(jìn)車間前的消毒環(huán)節(jié)
這一杯茶，除了由經(jīng)驗豐富的制茶匠人制作把關(guān)、工藝流程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每批產(chǎn)品均由國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心檢測，檢測項目全部達(dá)標(biāo)才能上市銷售。從源頭到成品，從茶林到茶杯，每個階段嚴(yán)控質(zhì)量，保證每一杯茶都安全健康。
每一個出品的茶品，都要送到國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心檢測合格后方可上市
作為綠色天然、養(yǎng)生保健的飲品，茶的健康價值日益成為推進(jìn)全球茶葉消費需求的強(qiáng)大驅(qū)動力。一杯健康茶，天然的原料是基礎(chǔ)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工藝是關(guān)鍵。如何保障人們喝進(jìn)口中的每一杯茶都安全健康，讓古老的茶葉成為綠色安全、時尚健康的飲品，讓歷史悠久的茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)煥發(fā)生機(jī)，這是每一個中國茶品牌值得持續(xù)努力的方向。
中國茶行業(yè)沒有傳統(tǒng)和創(chuàng)新之分，將傳統(tǒng)融入現(xiàn)代化，將經(jīng)驗提煉成標(biāo)準(zhǔn)，將直覺訓(xùn)練成理性，古老農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化，是茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展之路的必然選擇。需要的是扎扎實實踐行茶的精神，更需要我們在繼承中與時俱進(jìn)，兼容并包，持守真味。
以質(zhì)量求生存，以信譽謀發(fā)展。從古茶林到茶杯，產(chǎn)品質(zhì)量不僅是瀾滄古茶品牌的優(yōu)勢和核心競爭力，還是瀾滄古茶“原料是基礎(chǔ)工藝是關(guān)鍵倉儲是保障”的落點，更是瀾滄古茶品牌助推茶產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展的重要利器。
未來，瀾滄古茶將以市場需求為導(dǎo)向，培育發(fā)展新動能，融合發(fā)展新業(yè)態(tài)，憑借自身優(yōu)勢走出了一條標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化的綠色發(fā)展之路。
